Cioè cottura e abbattimento.
Un buon modo per conservare il gusto e le consistenze del piatto!
Subito dopo la cottura, facendo raggiungere al cuore del prodotto una temperatura di 4°C.
Una volta raffreddato,
il piatto viene confezionato in
Prima estraiamo l’ossigeno dalla vaschetta con un ciclo di vuoto, poi inseriamo una miscela di gas inerti che protegge il prodotto.
Questo processo rallenta lo sviluppo batterico e ci permette di ottenere una shelf life tra 16 e 30 giorni, a seconda del prodotto.
